Vigneron à Pommard

 

Présentation :

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Notre domaine est très ancien : on dit qu'il remonterait à 1540. Son histoire plus récente commence avec ma grand-mère, Marie Bourgogne, qui épousa Emile Claude Rebourgeon — d'où notre nom aujourd'hui. Ils eurent deux fils, Henry et Michel, tous deux devenus vignerons à Pommard. Michel reprit une partie de l'exploitation en 1964.

C'est sur cette même exploitation que nous nous sommes installés avec mon mari Stephen en 1995. Avec mon frère, nous avons ensuite agrandi le domaine par l'achat de vignes en 1998 puis en 2004. Nous exploitons aujourd'hui 4,25 hectares sur trois communes : Beaune, Pommard et Volnay. Un micro-négoce, vient compléter notre gamme de vins.

Nous vendons l'intégralité de notre production en bouteilles, soit environ 20 000 bouteilles par an.

Nous assurons nous-mêmes l'essentiel du travail de la vigne : la taille, le brûlage des sarments, l'entretien du matériel de palissage, l'attachage, l'ébourgeonnage, le relevage des fils, l'accolage — ainsi que les travaux mécanisés (labours, rognages, traitements) sur nos parcelles village et régionales.

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           Vinification :

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La vendange est égrappée, puis chaque baie est triée sur table de tri vibrante avant d'être déposée dans nos cuves thermorégulées à l'aide d'un élévateur. Depuis 2014, nous avons remplacé le foulage par l'égrappage afin de préserver des baies entières, dans une démarche de vinification douce. Une macération à froid d'environ une semaine précède la fermentation, avec des remontages assurés par une pompe péristaltique, qui fait circuler le vin sans aucun contact mécanique direct avec le jus et sans le brusquer. Le vin est ensuite descendu par gravité dans les fûts de notre cave, où il séjourne entre 12 et 18 mois selon les cuvées.

 

Dans les vignes :

 

Nous accordons une importance particulière au travail du sol, à la vigne et au respect de la nature. Nous n'utilisons pas d'herbicide : le sol est travaillé par labour, y compris au cheval sur certaines parcelles — un choix qui aère la terre sans jamais la tasser, contrairement au passage répété d'un tracteur. Les traitements sont raisonnés.

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Sur nos parcelles classées en 1er cru, nous allons plus loin encore : l'intégralité du travail y est manuelle, le labour s'y fait exclusivement au cheval, et les traitements sont appliqués à dos d'homme plutôt qu'au tracteur — une exigence qui préserve au maximum la vie et la structure du sol sur nos terroirs les plus précieux.

Nous adaptons aussi la conduite du feuillage à chaque parcelle. Sur certaines de nos vignes les plus anciennes, nous ajustons progressivement la hauteur de palissage : un feuillage plus haut protège naturellement les grappes et le pied de vigne des excès de chaleur, sans jamais sacrifier la maturité du raisin. Sur l'une de nos jeunes parcelles en 1er cru, nous cultivons en échalas à haute densité — une méthode ancestrale bourguignonne, sans fil de palissage, qui concentre la vigueur de chaque pied et exige un travail entièrement manuel.

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Pour assurer une grande qualité, nous procédons à des vendanges vertes et à un effeuillage manuel raisonné — jamais systématique, mais ajusté à ce dont chaque parcelle a besoin, pour protéger les grappes sans jamais les exposer inutilement.