- Vignes : en provenance d’une sélection de nos meilleures cuvées. Nous produisons cette cuvée depuis 1998, date de naissance de notre fils ainé William.
 
- Travail des vignes : labourage mécanique (pas de désherbant), fumures organiques.
 
- Vinification : vendanges manuelles avec tri sélectif, raisins égrappés à 90%, macération pré- fermentaire à froid, fermentation alcoolique avec levures indigènes (naturelles), pigeages et remontages quotidiens, pressoir pneumatique.
 
- Elevage : 18 mois en fûts de chêne français neufs des forêts de l’Allier et des Vosges.
 
- Vieillissement : A boire après 4 ou 5 ans et pouvant se garder 10 ans et plus.